O conteúdo deste Manual aborda aspectos importantes ligados à gestão do Programa como: informações gerais, relações humanas, ética profissional, noções sobre alimentação e nutrição, higiene e preservação da saúde, recebimento e armazenamento de alimentos, técnica dietética, técnicas de preparo, sugestões de cardápios, segurança alimentar e prevenção de acidentes. A utilização desse conteúdo é essencial para a formação das merendeiras das escolas da rede pública do nosso Estado, possibilitando a sua qualificação profissional, além de subsidiar o Núcleo Gestor dessas escolas para um melhor gerenciamento e acompanhamento
do Programa de Alimentação Escolar.